↑ Revenir à la cuisine sénégalaise

Le Soupoukandj

Le Soupoukandj (ou soupe kandia)

Le soupoukandj est une sauce à base de gombo, d’huile de palme et de légumes, très apprécié au Sénégal.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de riz –

1/4 l d’huile de palme

1kg de gombo (kandia)

1 bonne tranche de poisson

250 g de viande

Des crevettes

4 crabes

1 tranche de poisson fumé

1 morceau de yet (mollusque à coquille)

Du nététou (condiment traditionnel de l’Afrique de l’Ouest)

1 morceau de poisson sec

du piment frais, du piment sec

3 gousses d’ail

oignon vert, oignon

1 c à soupe de tomate concentrée, 2 c à soupe d’huile

Préparation

Versez les 2c à soupe d’huile dans la cocotte, laissez chauffer puis mettez le yet (mollusque à coquille) et la viande. Au bout de quelques minutes, Ajoutez-y l’oignon coupé en morceau. Puis ajoutez la tomate et laissez cuire pendant 3 à 4 mn. Ajoutez de l’eau et du sel et laissez mijoter pour cuire la viande. Puis ajoutez le poisson frais, le poisson sec, les crabes ouverts et nettoyés, les crevettes et le piment frais, et laissez mijoter. Lavez les gombos, coupez-les et réduisez-les en purée dans le mortier. Faites le «nokoss»: pilez le piment sec, le nététou, l’ail et l’oignon vert et ajoutez cette farce à la cuisson. Ensuite mettez le gombo et laissez mijoter. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle trop au fond de la cocotte. Ajoutez l’huile de palme. Vérifiez l’assaisonnement, ajustez à votre goût et laissez cuire à petit feu.

Servez avec du riz blanc !