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Le Thièbou Diène

 

Le «Thièbou Diène»

C’est le plat traditionnel le plus réputé au Sénégal. D’origine «Wolof». En séjours au Sénégal, vous échapperez difficilement à ce plat nourrissant et succulent.

Principalement composé de riz, de poisson et que légumes, le thièbou-diène, est réputé pour son goût unique et sa texture homogène qui vous garantira un moment exquis de dégustation.

Ce qu’il faut pour préparer le « Thièbou Diène »

Le matin de bonne heure (Et oui ! au Sénégal, les vraie femmes, celles qui assurent se lèvent de bonne heure pour aller au marché) entre 7 et 8h pour être sûre de trouver les bons poissons frais…), mais bon…il ne faut pas exagérer non plus.

Donc il faut :

INGRÉDIENTS
Pour quatre personnes par exemple

  • 3 darnes de poisson qui tient la cuisson par exemple : colin,merlu,aiglefin,morue ou alors dorade ou congre, etc…
    – 1 kg de riz
    – 1/4 litre d’huile d’arachide
  • un morceau de poisson sec ( guèdj)

Légumes (les proportions peuvent varier en fonction des goûts) :
– 1 ou 2 aubergines
– 4 carottes)
– 1/2 chou blanc ou vert
– 2 navets
– 1 oignon
– 1 tomate fraiche

Épices :
– sel, persil, poivre,piment,bouillon cube
– 100g de concentré de tomates ( ou plus c’est selon goût)
– 1 piment habanero rouge ( appelé aussi piment antillais)

Comment préparer le « Thièbou Diène » ou « riz au poisson »

D’abord préparez le « rof »(ou farce 1) :


1) Pilez (poivre,piment,sel,ail,persil)

2) piquez le poisson avec cette farce 1

Ensuite :

  • Dans une grande marmite, faites chauffer ¼ litre d’huile d’arachide puis faites dorer

    les darnes poissons en les retournant sur chaque coté

  • Pendant ce temps préparez le nokos .( farce 2 )

Pilez (poivre ,piment ,ail,oignons en petits morceaux,bouillon cube )

  • Mélangez les 2 tomates fraîches coupées en petits dés avec le concentré de tomate dans un récipient

  • Retirez les morceaux de poisson quand ils sont bien dorés.

  • Ajoutez du gros sel dans l’huile chaude et un oignon coupés en dés et laissez blondir.

  • Ajoutez le mélange tomates fraîches et concentré, laissez cuire quelques minutes en remuant de temps à temps (pour ne pas que la tomate crame)

  • Ajoutez de l’eau. Puis retirer l’huile (rouge) qui remonte à la surface et conservez la dans un petit saladier.

  • Mettez les poisson et les légumes dans cette sauce puis rajoutez le nokos( farce 2)+ quelques morceaux de poisson sec( guèdj)

  • Laissez cuire environ 30 minutes.

  • Lavez le riz, le déposer dans la passoire du couscoussier puis posez la passoire sur la marmite, et faites un joint d’étanchéité tout autour de la marmite pour que la vapeur sorte par le couscoussier

  • Laissez 10 à 15 mn puis retirer le riz mi-cuit dans un saladier

  • Retirez séparément et délicatement les darnes de poisson et les légumes de la sauce.

  • Réservez 2 à 3 louches de sauce dans un petit saladier.

  • Rajoutez encore un peu de sel à la sauce restante ( si elle n’est assez salée biensur…), puis mettez le riz qui a été précuit à la vapeur.

  • Laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le riz soit bien imbibé par la sauce rouge. ( ne pas oublier de baisser le feu si nécessaire )

  • Présentez sur un grand plat en étalant d’abord le riz puis le poisson au centre, entouré des légumes.

  • Arrosez au moment de servir avec un peu de sauce que vous aviez réservée.( Ah bon ! Vous ne l’avez pas fait ?? Et bien ce n’est pas grave…Mais la prochaine tachez de ne pas l’oublier, car c’est très bon avec…)Bon Appétit !!!!