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Le Thiou

Recette du thiou (viande ou poisson)

À la viande ou au poisson, avec une sauce tomate légère riche en légumes.

Il est parfois préparée avec de l’huile de palme (thiou tir) au goût plus particulier.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de riz,

500 g de viande

2 carottes,

2 pommes de terre,

2 navets,

2 patates douces,

1 chou,

1 piment frais, du piment sec

du poivre,

3 gousses d’ail,

3 c à soupe de tomate concentrée, 5 tomates fraîches,

250 g d’oignons,

1/4 l d’huile

Préparation

Couper la viande en morceau, les plonger dans de l’huile chaude et laisser dorer.

Ajouter deux oignons coupés en morceau et laisser rosir un peu.

Ajouter la tomate concentrée et les tomates fraîche et coupées et laisser pendant au moins cinq minutes. Mettre 1,5 litre d’eau et un peu de sel et laisser cuire la viande.

Si la viande commence à cuire ajouter les navets et les carottes (couper en dés ou en rondelles), le chou, le piment, le poisson sec et le reste des oignons réduits en purée avec de l’ail et le poisson sec. Quand ces légumes sont presque cuits, ajouter les patates et les pommes de terres coupées aussi en rondelles ou en dés.

Vérifier l’assaisonnement en ajoutant le poivre et un peu de vinaigre et laisser la sauce épaissir.

Servir avec du riz blanc.

Pour le thiou au poisson, choisir l’huile de palme, 4 poissons moyens pour friture et procéder comme pour le thiou à la viande.