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Le « Yassa » Poulet

Le « Yassa » Poulet

Le « Yassa Poulet à la sénégalaise ». Ce qui voudra dire qu’il faut tous les ingrédients nécessaires… mais surtout un pilon et un mortier c’est là ou réside une belle partie des secrets de la cuisine sénégalaise ; n’empêche qu’un mixeur doit pouvoir faire l’affaire!

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 cuisses de poulet

  • 1 kg d’oignons

  • 3 citrons

  • 3 à 5 bouillons

  • du poivre noir en grains

  • 1 tête d’ail

  • 6 piments séchés

  • 100 ml d’huile d’arachide

  • 2 concombres

  • 300g de riz

  • 1 pot de moutard

Préparation du nokos (mélange qui va permettre de farcir  «  piquer » les poulets):

Incorporer dans un mortier 10 graines de poivre noir, 1/2 tête d’ail et 2 bouillons

Préparation des cuisses de poulet:

Enlever le gras du poulet (le plat est suffisamment riche en graisse comme ça!), trancher l’articulation de la cuisse.

Introduire une belle pincée de nokos sous la peau de chaque cuisse. Badigeonner ensuite l’extérieur de la peau d’un peu de moutarde, puis laisser reposer un peu pour que les cuisses soient bien imprégnée par la marinade…

Puis faire cuire les cuisses, soit dans une marmite avec un peu d’eau( attention ! Pas trop mais un peu d’eau ) ou alors les frire dans de l’huile. Retourner de temps à autre les cuisses…

Les cuisses sont bien cuites, à votre goût ?? et bien retirez-les et mettez les dans une jolie assiette, le temps de faire la sauce avec les oignons.

Préparation de la sauce Yassa:

Il faut piler l’autre 1/2 tête d’ail, 1 douzaine de grains de poivre, le piment. Mélanger au jus de citron. Ajouter 2 cuillères à soupe de moutarde.

Couper les oignons, en dé mais c’est encore plus joli si les oignons sont en rondelles!

Ajouter la marinade préparée auparavant et ajoutez encore 1 ou 2 bouillons et bien mélanger.

Dans une casserole, Verser 100 ml d’huile, mettre les oignons, laisser cuire à feu doux une bonne vingtaine de minutes au moins. Les oignons doivent devenir translucides.

Pendant la préparation de la sauce, faire cuire le riz dans une autre casserole…

Le top du top est de faire griller juste avant de servir, les cuisses de poulet au feu de bois ou « barbecue »

Servir dans un grand plat, avec le riz au centre, les cuisses autour et la sauce sur le riz.

Petite suggestion: Une petite salade de concombre ou de tomates fraîche pourra vous rafraîchir un peu!

Bon appétit, en espérant que ce plat vous emportera au moins le temps d’un repas vers le pays de la Téranga !